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巖腳面

巖腳面,貴州省六枝特區特產,中國國家地理標志產品。

巖腳面生產于溶洞眾多、礦泉水水質清澈甘甜、礦物質和微量元素豐富的喀斯特環境中,以六枝特區境內生產的優質小麥精粉為主要原料(花色掛面適量加入苦蕎粉、鮮雞蛋、鮮豆漿、蔬菜汁等),以食用堿、食用鹽、菜油等為輔料,生產的香、滑、勁、脆面條。

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2013年12月10日,原國家質檢總局批準對“巖腳面”實施地理標志產品保護。

巖腳面,屬堿水面,在面粉中加入堿,除去面粉中的酸味,使面更為膨大,潔白、松軟。巖腳面,以“香、滑、勁、脆”純天然獨特風格著稱,脆如春筍。味道鮮美、色澤均勻、煮熟后口感不黏、柔軟爽口、鹽分適中、水分低、膨脹率高、麥香味濃。

巖腳面采用巖腳富含鍶、偏硅酸、碘、鋅等礦物質的天然復合型礦泉水揉合,按傳統生產工藝技術精制加工而成的面條。

這樣的做出的巖腳面條有勁道,細如銀絲卻不易煮爛,入口香脆清爽如春筍,味道鮮美,以其香、滑、勁、脆的純天然獨特風格聞名省內外。  巖腳面的特別之處是得益于當地種植的小麥和山泉水,由人工揉捏面團再經壓面機壓制加工而成。

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六枝特區位于貴州西部,境內山川秀美、氣候宜人,資源豐富,屬亞熱帶季風溫暖濕潤氣候,氣候溫和,夏無酷暑,冬無嚴寒,雨量充沛,年均氣溫14.5℃,極端最高氣溫34.1℃,極端最低氣溫-5.6℃。年均日照1252.4小時,年總積溫5700℃,年太陽輻射總量3614.6兆焦/平方米。年降水量1476.4毫米,無霜期294天。區內地形破碎、切割強烈,山高谷深,河流眾多。平均海拔1350米,海拔最高點2126.9米,最低點609.5米。糧食作物以水稻、玉米、小麥、薯類為主。

巖腳在歷史上素有“小荊州”之稱,是古蜀群通往夜郎國和南下番禹的要道,古稱黑洋大箐,是一個有500多年歷史的古鎮。清代和民國時期是川鹽的集散地,商賈云集,商貿集市繁榮,是黔西周邊十幾個縣的商貿中心。“山間鈴響馬幫來”,在明朝初期和清中期,巖腳面等一些傳統的當地名特土優產品就已隨物流走出了大山,遠銷昆明、廣州等大中城市,數百年傳承不衰。

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巖腳面條的歷史與巖腳古鎮的歷史一樣悠久。最早的巖腳面條都是人工用刀切成的,這種手工面條是當地飲食的一大傳統特色,很是受過往巖腳的外來客商喜愛。據說為了滿足食客的需求,當時巖腳人是用大方桌當面板,把揉好的面團放在桌上用木杠子滾壓,壓薄后在上面撒些面粉后對折過來又壓,如此往返折壓,直至將面壓到薄如紙片,再用面刀切條,把切好的面條搭掛在竹竿上晾干后,再將其切斷分別用紙包好存放以備食用。隨著人們對巖腳面條食用量的增加,巖腳面后來有了手拉掛面,至民國十八年(1929年)后,巖腳面條生產發展為機制加工面。


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